Il Natale e i dolci della tradizione in Calabria: ecco la ricetta della pitta 'mpigliata INGREDIENTI E PREPARAZIONE
La pitta 'mpigliata è un dolce tradizionale calabrese, tipico del periodo natalizio, originario principalmente della provincia di Cosenza. È caratterizzato dalla sua forma a spirale o a ghirlanda e dal ricco ripieno di frutta secca e miele. Ecco una descrizione dettagliata della ricetta:
Ingredienti
Per l'impasto: 500 g di farina 00 100 g di zucchero 100 ml di olio extravergine di oliva (o strutto per una versione più tradizionale) 150 ml di vino bianco dolce o marsala 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 pizzico di sale Per il ripieno: 300 g di noci tritate grossolanamente 100 g di uvetta (ammollata e strizzata) 50 g di pinoli (opzionali) 100 g di mandorle tritate 150 g di miele millefiori 1 cucchiaino di cannella in polvere Buccia grattugiata di 1 arancia non trattata 1 bicchierino di liquore dolce (come vermouth o amaretto, facoltativo) Per la decorazione: Miele per spennellare Confettini colorati (diavoletti)
Procedimento
1. Preparare l'impasto: In una ciotola, setacciare la farina e aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e la cannella. Incorporare l’olio (o lo strutto), lavorando l'impasto con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere gradualmente il vino bianco dolce o il marsala, impastando fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. 2. Preparare il ripieno: In una padella, scaldare leggermente il miele e aggiungere le noci, l'uvetta, le mandorle, i pinoli (se utilizzati), la cannella, la buccia d’arancia e il liquore (se usato). Mescolare bene e lasciar raffreddare. 3. Assemblare la pitta 'mpigliata: Stendere l’impasto con un mattarello su una superficie infarinata, ottenendo una sfoglia sottile (circa 2-3 mm). Ricavare delle strisce lunghe (circa 10 cm di larghezza) e disporre il ripieno al centro di ciascuna striscia. Ripiegare i bordi verso il centro per coprire parzialmente il ripieno, ottenendo una sorta di "tubo". Arrotolare ciascun tubo su sé stesso per formare delle spirali, oppure disporli a cerchio per creare una forma simile a una corona. Sistemare le spirali in una teglia ricoperta di carta forno, lasciando un po' di spazio tra di esse. 4. Cuocere: Preriscaldare il forno a 180°C. Infornare e cuocere per 30-40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata. 5. Decorare: Spennellare la pitta 'mpigliata ancora calda con miele e decorare con i confettini colorati. Lasciare raffreddare completamente prima di servire. Consigli: La pitta 'mpigliata si conserva a lungo, chiusa in un contenitore ermetico, mantenendo intatta la sua fragranza. Ogni famiglia calabrese ha la propria variante: puoi aggiungere altri ingredienti come fichi secchi o gocce di cioccolato al ripieno per personalizzarla.